加工技能]豆浆挂面的制法

来源：火狐体育真人入口    发布时间：2026-01-06 01:24:26

  制造方法：将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温凹凸而定后，用清水冲净（至黄水悉数除尽停止），以确保豆浆皎白。然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制造挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7～10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应留意别煮糊，不然影响挂面气味。为到达浆渣别离，冲浆的温度约为110℃，以时刻不少于30分钟为宜。

  将面粉和浸泡回头面一同倒入和面机拌匀，按份额参加适量的熟豆浆（每500公斤面粉参加10～12．5公斤熟浆），拌和4～5分钟后，即可将和洽的质料粉送进压面机压皮，制条，做成温挂面。

  使用天然暴晒或烘干法脱水。如选用烘干脱水，烘干温度控制在32℃～40℃，排潮、冷却区温度控制在24℃～28℃以内。

  制成的豆浆挂面味正、可口，并有豆浆味。面粉里参加豆浆，添加粘度和拉力，因此挂面断条率下降，耐煮性增强，不浑汤，不断条，不易老化。煮熟后挂面显得皎白。