徽县手工挂面 缕缕银丝“拉满”美好年味

来源：火狐体育真人入口    发布时间：2026-01-25 09:48:49

  “吸溜……”猛吸一口具有厚重前史焰火味的浆水手工挂面，一段乡愁，一段儿时回忆，就藏在这酸爽的手工挂面里。它的魂灵配方是炒蒜苗加上精心熬制的浆水配方，它的浓香甘旨深深痕迹在了每个甘肃人的内心深处。

  进入寒冬，徽县各地的年味逐步浓了起来。作为平常餐桌上必不可少的好菜，当地手工挂面产销逐步炽热起来。暖阳下，一座座农家宅院里，飘溢着面香的细长挂面随风摇曳，透着浓浓喜庆的年味。

  在徽县永宁镇绿鑫手工空心挂面农人专业合作社的小院里，不大的宅院里悬挂着的手工挂面从木架上倾泻下来随风摇摆，如瀑如弦，洁白光韧。闭目轻嗅，空气中散发着阵阵幽香，为村庄增添了浓浓的年味儿。

  每天清晨3时开端，合作社的郭琪师傅就带领他的团队生火、烧水、开端加工挂面。手工挂面要从和面开端，然后增加食盐，阅历揉面、醒面、开条、上筷、盘面、拉面、暴晒到制品挂面，十几道工序全都是手工制造，整一个流程需求十几个小时才能够完成，每一根细面都倾泻了郭师傅的许多汗水。

  郭师傅说：“我最初做挂面是为了不让这门祖传手工失传，一起也是为了饱自己的口福。”

  没有想到，郭师傅这一干就成了自己发家致富的新产业，他做出的挂面一出炉就被周边大众一抢而空。口感浑厚细腻、耐性好、吃一口就可以感觉到这便是小时分回忆中的滋味，许多门客对郭师傅出产的手工挂面拍案叫绝，都会竖起大拇指：“地道的农家味！”

  跟着口碑不断传达，他家的挂面成了当地响当当的农家品牌。由于是纯手工制造，制造时间长，产值上不去，很多乡民仍是为品味不到他家的挂面而惋惜，在我们的再三要求下，为了再次满意乡亲们的需求，郭师傅就着手开办起了合作社，把手工挂面产能扩展，带领我们把这个老祖宗撒播下来的手工做大做强。现在进入寒冬时节，也是郭师傅家的挂面生意最兴隆的时分，每天都有许多人到家门口求购挂面，产品求过于供。

  在徽县，手工挂面历来不止是一碗吃食，更是流动在年月里的温情与乡愁。谁家媳妇添了新丁，亲朋登门总要拎上几斤挂面，道一声“添喜”。走亲访友的伴手礼清单里，手工挂面永久占有一席之地，薄薄的纸包着细细的面，裹着的是浓浓的乡情。儿时趴在灶台边，看老一辈揉面拉面的容貌。冬日里，一碗热乎的浆水面下肚，遣散浑身寒意的温暖。离家时，行囊里塞着的那把挂面，是乡愁最稳妥的安慰。

  缕缕银丝，拉起来的是传承千年的老手工，“拉满”的是村庄复兴最温暖的美好感，更是归于这片土地生生不息的焰火味和乡愁回忆。现在，全县十几个城镇，数十户家庭作坊仍据守着手工制造的传统。老艺人们守着灶台与木架，指尖摩挲着传承千年的手工，掌心握着的是韶光的温度，更是传承的重量。