无糖20时代！谁是下一个新风口？

  近两年在健康趋势的引领下，饮食业刮起了轰轰烈烈的“爆改”风，食品不仅要满足口腹之欲，还要控糖、减脂，甚至还被赋予了其他功能性。

  消费者对于产品本身的关注度逐渐增强，空有概念的“无糖”食品逐渐被淘汰，饮食业开启“无糖2.0时代”，低GI食品开始走进大家的视野。

  喝饮料要买零糖的，吃零食前先看脂肪的含量，吃饭前计算一下卡路里和GI值……你身边有没有这样的控糖人士？近年来，无糖、零卡、低脂等象征健康的标识，慢慢的变多地出现在食品包装上；低GI更是成为当下饮食业的热门词。

  所谓的“GI（Glycemic Index）”，也就是血糖生成指数，是衡量食物对餐后血糖影响的相对指标。GI值大于70是高GI食物，56-70是中GI食物，小于或等于55的就是低GI食物。

  受此健康风潮的影响，花了钱的人健康饮食越发重视。他们对食品的需求已不再局限于满足口腹之欲这么简单，还要叠加控糖、减脂、补充能量等诸多功能属性。

  在此背景下，低GI食品迅速走上台前，成为大健康市场上一种高潜力产品。低GI食品不再是特殊人群的专属，而是已经从细分人群的青睐慢慢的变成为大众需求。

  京东发布的《2024京东餐饮健康趋势白皮书》显示，低GI食品受关注度与销售额迅速增长。近一年，低GI餐饮的搜索热度同比增长56%，相关销售额也显著提升。

  盼盼食品发挥自身供应链创新优势，发力低GI赛道，打造出了涵盖低GI饼干、低GI营养欧包等低GI产品，以极致产品力满足那群消费的人精细化、个性化的消费需求。旺旺集团推出低GI系列子品牌“Fixxbody”,涵盖豌豆脆非、奇亚籽饼干、燕麦夹心卷等。妙可蓝多今年5月上市的一款奶酪棒，以不含蔗糖和低GI为卖点；此外它还涉足主食，其中低GI食品就更多了，从青稞挂面、荞麦挂面，到豆乳餐包、全麦欧包，还有抗性淀粉含量较高的控糖米等。

  在新茶饮品牌的门店中同样有低GI产品。今年6月，喜茶发布“果茶控糖宣言”，并联合薄荷健康推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖·多肉葡萄”。霸王茶姬也强调了自身产品低糖、低卡、低GI的特性，消费者从下单界面上会看到几款饮品前多了一个低GI标识。

  虽然国内市场近两年不断有品牌入局，产业链上也呈现出从原料到技术等多层面突破的场景，但在巨大的市场潜力以及较快的发展增速背后，整个低GI行业还面临不小的挑战。

  从消费端分析，虽然近七成消费者已对食物GI值知道，但对于低GI的认知存在不少误区，甚至不少人仍然以为控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者简单地将低糖、无糖与低GI划上等号，市场认知对低GI食品的发展有一定阻碍。

  而且国内饮食上的习惯还偏向于米和面这类高GI主食，比如馒头、包子、面条，它们由面粉构成，摄入之后血糖会迅速飙升。但如果换掉面粉，就会做出来馒头不是馒头，面条不是面条。如果要保证口感是大家熟悉的口感，那就需要通过技术的改造升级，来实现‘低GI’。

  以馒头为例，在原料上，需科学配比加入‘低GI’杂粮以降低升糖指数，同时尽可能保留面粉原有口感；在制粉工艺上，要通过精细化研磨，降低碳水化合物的含量，同时不牺牲质地；在发酵环节，得采用传统的老面发酵工艺，利用其弱酸性进一步减缓消化过程中的糖分吸收。最终经过国家标准认证，才算是在满足大众习惯的同时实现了真正的‘低GI’。

  站在品牌角度，低GI食品不仅需要投入时间、精力来研发，在原料选择、生产的基本工艺上都需要注重，这也就导致生产所带来的成本较高，其售价通常高于普通食品。

  比如某品牌低GI欧包37.9元330克，而普通欧包28.9元1040克，在消费降级的趋势以及消费者错误认知影响下，市场购买意愿自然不会强烈，这也会影响品牌创新发展的积极性。

  从市场端来看，产品标识、生产规范等方面还存在不足，根据相关条例规定，只有通过低GI产品认证的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书上使用低GI产品认证证书。

  很多食品都打出“低碳水、控糖、低卡、代餐饱腹”等宣传语，但其实并没有低GI认证，很容易误导消费者，长远来看，很有可能会对整个低GI饮食业导致非常严重危害。

  需求创造了市场，品牌在看到需求的同时，必须要思考的一个问题是：消费者的需求是怎么样产生的？低GI食品潮火热的表需求是消费的人对身体健康、身姿轻盈的追求，里需求是他们急于改变不良的饮食习惯，归根究底下来，花了钱的人健康生活方式的向往，直接促成了低GI食品赛道的发展。

  健康只是品牌与消费者链接的一个切入点，品牌前期的市场教育，后期的售后追踪才是重点，健康的生活方式普及起来，才能带动普通食品向功能化转变，这也要求品牌的价值观需要与当下消费者诉求相契合。所有的品牌到最后，贩卖的都是一种生活方式，而所有的产品表达的，都是消费者来不及倾吐的情感。

  新生代消费者的消费重点正在从追求外在、物质，逐步走向深度的“内向探索”，精神消费升级成为新的主题关键词。低GI赛道发展到今天，也同样经历了从外在到内在的升级：

  以前的低GI食品，是为了解决病人的痛苦，单纯作为医药食品出现，即使有专业医生背书，提醒普通人也可以养成低GI饮食上的习惯，但这种观念终归只存在于少数人中；

  现在的低GI食品，无论是品类、口感还是功效，都变得更加大众化，Fixbody、纤巧百奇等品牌更是把低GI理念注射进零食品类，使其在更多场景出现，逐渐深入人心。推崇这种饮食上的习惯的人更在意的是身体变化带来的心态变化——身健康升级为了心健康；

  基于上述分析，未来的低GI食品，会渗透进我们生活的方方面面，健康的生活方式变得像吃饭喝水一样稀松平常，但这并不代表所有的低GI食品都会有市场。

  一是目前低GI行业标准尚未明确，难免导致产品质量良莠不齐，挂羊头卖狗肉者频出，不过群众的眼睛是雪亮的，好产品迟早会脱颖而出，鱼目混杂之辈终将被淘汰；再者，在新赛道刚一出现众品牌便闻风而动的今天，产品更新换代的频率快如疾风，没有两把刷子的品牌想要混出头实在难如登天，不停地改进革新产品，讲好品牌故事，满足那群消费的人真需求，才能在残酷的市场之间的竞争中留下姓名。

  从有糖到无糖，再到控糖，关于“糖”，中国消费者始终有着属于自己的需求，而从最早的饼干，到现在的包括面包、荞麦面甚至新茶饮等多样化的产品，低GI显然慢慢的变成了“控糖”人群的解决方案之一。

  尤其是，2023年9月，中国营养学会发布的团体标准《预包装食品血糖生成指数标示规范》正式实施，而该份“标示规范”的出台，也为低GI食品的判定提供了依据，这也对低GI饮食业的健康发展起着关键作用。

  随着品牌的入局以及品牌对于低GI产品的“改良与优化”，在行业规范的前提下，低GI大有可为。

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