2025粉面品类新品趋势洞察报告

  2025上半年粉面品类新品趋势：创新驱动赛道活力，供应链与融合成未来关键词

  2025年上半年，国内粉面品类迎来新一轮创新热潮。据红餐产业研究院监测多个方面数据显示，61个粉面样本品牌在这半年内集中推出400余款新品，春季成为上新高峰期，饺子馄饨、小吃等品类紧随粉面之后形成补充，整个赛道正以多元产品策略应对日益激烈的市场之间的竞争，成为餐饮行业中极具活力的细致划分领域之一。

  从市场基本面来看，粉面赛道的规模扩张与竞争格局呈现鲜明特点。近年来全国粉面市场持续增长，2023年至2025年上半年，门店数量呈波动上涨趋势，截至2025年6月，全国粉面门店数量已突破101万家，庞大的门店基数背后，是消费的人对粉面这一“刚需品类”的持续青睐。不过，赛道的连锁化程度仍处于较低水平，数据显示，门店数在50家及以下的粉面品牌占比超过95%，其中近八成品牌门店数不足10家，中小品牌仍是市场主流，头部品牌的规模化优势尚未完全凸显。

  与此同时，跨品类玩家的涌入让竞争进一步升级。不仅阿甘锅盔、夸父炸串等小吃品牌通过推出粉面产品增强“刚需属性”、提升复购率，海底捞、西贝、麻六记等正餐及火锅品牌也纷纷布局粉面子品牌，试图分食市场蛋糕。在成本压力下，企业盈利能力面临挑战，以遇见小面为例，其2024年营收突破11亿元，同比增长44.2%，但净利率却从2023年的5.7%降至5.3%，原材料、人力及租金成本的高位震荡，成为不少粉面品牌共同面临的难题。

  面对竞争与成本双重压力，产品创新成为粉面品牌破局的核心路径，2025年上半年的新品创新主要围绕浇头、汤底、粉面种类及“粉面+”四大方向展开，且各领域均涌现出亮眼玩法。

  浇头创新是最受关注的方向，在上半年粉面新品中，具有浇头创新的产品占比高达83.8%。“现炒”成为关键词，现炒浇头类产品占粉面新品总数的17.4%，像“18秒爆炒鲜黄牛肉拌粉”“8秒酱肉拌面”等产品，通过明档厨房的现烹操作，既提升了消费体验，也强化了产品的“烟火气”。食材选择上，品牌既注重时令性，香椿、春笋、雪里红、云贵野生菌等当季食材被广泛运用，也积极引入异域食材，韩式辣白菜、阿根廷草饲牛排等为消费者带来新鲜味觉体验。此外，“现切生烫”模式快速走红，除了窄巷口、霸舌等专注生烫牛肉米线的品牌加速拓店，蒙自源、张拉拉手撕牛肉面、三品王等知名品牌也纷纷推出生烫牛肉米线相关新品，进一步推动这一细分品类的热度。

  汤底创新虽占比25.7%，但创新力度丝毫不减。地域风味汤底成为挖掘重点，贵州酸汤、傣味酸汤、湘西酸汤、云南菌汤等地方特色汤底被搬上菜单，松鹤楼面馆的贵州风味酸汤大虾面、大弗兰的湘西酸汤鱼片炖粉等产品，精准击中花了钱的人“特色口味”的需求。同时，汤底原材料升级与标准化并行，和府捞面推出的定慧寺菌菇面，选用云南牛肝菌熬汤并搭配七彩菌菇浇头；部分品牌则借助上游供应链解决方案实现高效标准化，如仟味高汤通过“工厂规模化熬汤+门店现熬场景+标准化SOP调味”，帮助连锁品牌快速出品高品质的鸡汤、猪骨汤等基础汤底，解决门店现熬耗时、成本高的痛点。

  粉面种类的创新则聚焦“差异化”与“健康化”。品牌通过改良原材料、形状或制作工艺打造特色产品，和府捞面推出的长寿乡黑菜粉丝汤用红薯粉制作，擂椒皮蛋荞麦拌面则采用低GI低脂肪的荞麦面；蔡明纬的金汤肥牛面选用苏式细面，同时还拓展了重庆小面等新品类；陕味食族油泼面、老碗会等品牌也推出荞麦面新品，迎合花了钱的人健康饮食的需求。此外，陈香贵等品牌还与上游企业合作升级原料，其2025年5月推出的骨清汤牛肉面，面条升级为益海嘉里优质高筋面粉，从基础食材端提升产品口感。

  “粉面+”策略则成为品牌丰富菜单、提升客单价的重要方式。在非粉面类新品中，饮品甜点占比31.4%，现制奶茶、果茶、冰粉等成为标配；小吃类占18.6%，甘食记成都肥肠粉搭配“芝”味锅盔、旋子凉粉，小蛮螺螺蛳粉推出广西酸嘢、酱汁炸豆腐；炒菜和小火锅类分别占28.5%和8.36%，甘食记的油泼毛血旺、大弗兰的农家鲜鸡煲小火锅等产品，让粉面门店从“单一主食店”向“多元用餐场景”转型。其中，“粉面+卤味”的组合尤为常见，不过为解决自制卤水技术复杂、成本高的问题，不少品牌引入仟味高汤的“高效率现卤解决方案”，实现新鲜现卤与出品稳定，同时降低损耗。

  除了门店产品创新，粉面品牌的零售化布局也在持续深化。遇见小面、蔡林记、和府捞面、霸蛮湖南米粉等连锁品牌，均在天猫、京东等电子商务平台销售速食粉面产品，部分品牌还拓展至辣椒酱、速冻包点、半成品预制菜等领域。松鹤楼面馆推出红烧大排浇头、苏饼礼盒，蔡林记售卖热干面、芝麻酱伴手礼，通过零售渠道进一步延伸品牌影响力，覆盖更多消费场景。

  展望未来，粉面赛道的发展将更加依赖供应链升级与品类融合。上游企业正从“原料供应”向“解决方案提供商”转型，从面条/米粉定制工艺、区域风味复合调味料开发，到节气限定食材供应，形成全链条创新支持，助力品牌快速响应市场需求。品类融合方面，粉面将进一步与火锅、烤鱼、烧烤等社交属性强的赛道，以及卤味、饮品等休闲赛道相互渗透，打破“仅满足饱腹”的单一认知，向“刚需+社交”双维度升级。同时，在餐饮人均消费下滑的趋势下，主打超高的性价比的粉面品类，有望承接更多从中式正餐、火锅等高价赛道外溢的客群，进一步实现市场扩容。

  从现炒浇头的烟火气到标准化汤底的高效供给，从健康化粉面的创新到多品类融合的场景拓展，2025年上半年的粉面赛道，正以扎实的产品创新应对挑战，而供应链的深度参与与品类边界的持续打破，将为这一传统品类注入更多新鲜活力，推动其在餐饮市场中持续释放潜力。